OZPEAN est né de la rencontre du Pays Basque de la Côte et de l’intérieur, d’EGIATEGIA à Ciboure et de la Vinaigrerie Saint-Jacques de Mauléon, deux hommes, deux parcours, qui ont su se trouver pour élaborer le premier vinaigre de vin issu de lie sous-marine.
Une fois les vins sous-marins mis en bouteille, il reste une petite quantité de vin au fond de chaque cuve, dont la lie issue de la seconde fermentation alcoolique, qui n’est pas utilisée, mais qui a un fort potentiel aromatique.
C’est en conservant ces fonds de cuve dans de vieilles barriques, et dans l’esprit qui nous anime depuis toujours de valoriser au maximum nos sous-produits, qu’est née l’idée de créer le premier vinaigre de vin sous-marin.
Puis, il y a eu une belle rencontre en juin 2023 avec Jean-Philippe Lanougère, maître vinaigrier installé à Mauléon, dans le Pays Basque intérieur.
Aujourd’hui, nous sommes très fiers de proposer deux vinaigres, l’un classique et l’autre Balsamique.
