LA VINIFICATION SOUS-MARINE
Au départ il y eut un rêve de vin et d’Océan, la nostalgie d’un rivage lointain. Ainsi, aux antipodes et il y a plus de vingt ans, survint l’idée d’utiliser l’énergie marine pour vinifier.
La poésie intrinsèque à Winereef naît du dialogue entre la Terre et la Mer, entre la surface et la sous-face, entre le visible et l’invisible.
Cette union liquide extraordinaire appelle en nous les souvenirs des mythes antiques, des trésors engloutis, des aventures de Jules Verne aux découvertes naturalistes de Charles Darwin. Comme une envie d’horizons infinis et de course au large.
Une invitation poétique aux voyages intérieurs, à la découverte des terroirs marins et de leurs expressions vinicoles…
L'IDÉE D'EMMANUEL POIRMEUR
« En 2001, en travaillant chez Chandon en Argentine, je me suis rendu compte que les paramètres physiques recherchés pour la seconde fermentation du vin effervescent en cuve étaient tous présents naturellement en milieu marin »
LES BREVETS
2007
Vinifications et élevages de vins sous l’eau.
Vinifications et élevages de vins sous l’eau.
2017
Transformations sous-marines de substrats organiques d’origine terrestre.
Transformations sous-marines de substrats organiques d’origine terrestre.
QU'EST-CE QU'UN WINEREEF ?
Une winery sous-marine, dans un site aquatique exceptionnel, où sont élaborés des vins singuliers grâce à une méthode de vinification doublement brevetée et unique au monde.
A travers cette nouvelle approche, Emmanuel Poirmeur, ingénieur agronome et œnologue interroge ce rapport entre imaginaire et rationalité, entre une rêverie poétique et un modèle scientifique…
DU VIN EN CUVES SOUS LA MER
L’originalité de ce concept consiste à réaliser en cuves dans des conditions sous marines les étapes fondamentales de l’élaboration d'un vin effervescent et non pas un simple vieillissement de vin fini en bouteilles.
Les cuves aux formes et matériaux dédiés sont fabriquées pour permettre l’équilibre des pressions entre l’extérieur: l’océan, et l’intérieur: le vin.
DES VINS AUX NOTES ÉTONNANTES
Cette méthode de vinification pionnière et extraordinaire révèle des arômes qui ne se développeraient pas spontanément lors d’un procédé traditionnel.
Dans le milieu sous-marin, environnement aux conditions physiques singulières, le métabolisme fermentaire des levures puis leurs autolyses sont modifiés. La combinaison de ces deux phénomènes révèle ainsi de nouveaux profils aromatiques qui n’apparaissent pas à terre dans des conditions de fermentations et d’élevages plus classiques.
ENGAGEMENTS
PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT MARIN
Avoir un impact positif sur les fonds et écosystèmes marins où un winereef est mise en œuvre.
SÉLECTION DE SITES NATURELS REMARQUABLES ET EXCEPTIONNELS
Chaque site winereef a été sélectionné pour ses qualités océanographiques ou aquatiques exceptionnels.
ELABORER DES VINS SINGULIERS, SOURCES D’EXPÉRIENCES SENSORIELLES UNIQUES
Les acteurs winereef élaborent des vins surprenants, dont les propriétés organoleptiques prédominantes sont issues de la vinification sous-marine selon les méthodes spécifiques winereef.
IMPLANTATIONS
Winereef Saint-Jean-de-Luz
EGIATEGIA est le pionnier de la vinification sous-marine, le premier winereef implanté en 2007.
HABLA DEL MAR...
Depuis 2018, en collaboration avec le groupe espagnol HABLA, les cuvées Habla del Mar y sont vinifiées. Un Winereef méditerranéen dédié est à l'étude.
LES RÉSERVOIRS DE PASSY
Winereef Paris
« Élaborer des vins effervescents comme il ne s’en est jamais fait, au plus proche des consommateurs »Lauréat du concours "Réinventer Paris", Winereef prévoit de réhabiliter ce patrimoine historique exceptionnel en proposant un Chai subaquatique urbain en plein cœur de Paris.
Vinifier à Paris en conditions sous-marine et produire des vins singuliers dans le 16ème arrondissement entre l’Arc de Triomphe et la Tour Eiffel : C’est innover et surprendre le monde !
La construction de la dimension vinicole de ce projet est à l'œuvre.
D'autres Winereef en France et à l'étranger sont à l'étude. Vous pourrez suivre leurs avancées sur nos réseaux et prochainement sur notre site winereef.com